紫米被譽為稻米界的黑珍珠，糙米外觀乃因花青素累積於米糠層故呈現黑色，若經碾白除糠過程後為白色。
紫米的花青素是很好的抗氧化劑來源，對人體有益。同時紫米富含鐵質，對貧血者來說也是很好補血米，對老年人來說也是很棒的長壽米。紫米可替換成糙米、多穀米，煮法相同。
白米跟紫米的比例是多少？
紫米，即為「黑糯米」，黑糯米相較於白糯米黏性較低，但由於糯米本身黏滯、 吃過量不好消化 ，因此煮飯的時候，白米比紫米的比例可以是 1：1/2 或 1：1/3，請依個人喜好調整米量。
紫米需要先泡水嗎？
清水洗米 1 ~ 2 次即可。洗紫米時，洗米水會被染成紫黑色，是因為花青素，屬於水溶性，踫到水，天然色素溶於水中所造成的，這是自然現象。
田間的稻穀收割後，去掉殼的米，稱為糙米。糙米為粗糙纖維組成，水份不易浸透，煮出的糙米飯較硬且黏性低。
泡米的目的是讓水分進入米心，糙米煮飯除非購買「免浸泡」，否則要把米泡軟再煮口感會軟很多，建議是煮之前 泡水放冰箱冷藏 1 個晚上 ，隔天將泡米的水倒掉瀝乾後，重新加入清水至鍋中烹煮。
白米可以省略泡米步驟。
煮飯的水要加多少？
紫米，也稱「黑糯糙米」，因花青素只存在於糙米表層，慣以糙米階段煮食。經過泡米的糙米，煮飯時，米比水的比例為 1：1，喜歡吃軟一點的糙米，水多加一點。
電鍋煮外鍋需放多少水？
電鍋請在外鍋加 1 ~ 1.5 杯的水。
等電鍋跳起就煮好，可以吃了！追求極緻米飯的朋友，請繼續看下去 ↓↓
如果大家想更了解黑米、紫米的差別 ，可以看看《華人健康網》整理的這篇文章，寫得很清楚哦 ➡ 2017-11-2 呷飯補充花青素～黑米、紫米選錯邊，小心血糖大失控！
