有這麼個說法，全世界就台灣與日本愛吃短米，其他地區都吃長米。
長米，比一般的圓短米還要細長，屬印度型稻，粒粒分明，在泰式餐廳常可吃到的泰國米就是長米。
秈米(秈稻)
秈，發音為 ㄒㄧㄢ。一種稻米類型。葉片較寬大且長，色淡綠，莖稈較高。穀粒呈細長或扁形，穎上細毛少而短，米飯煮起來較為乾硬。秈稻一般學術上稱為「印度型稻」，其直鏈性澱粉在百分之二十五以上。
秈稻因米粒加熱後呈現軟、硬膠體之性質而有軟秈稻及硬秈稻之區別。目前軟秈稻的栽培面積超越本來的硬秈稻。
- 91% 稉稻，蓬萊米，現在我們大宗吃飯的白米
- 4% 軟秈稻，長秈米，現在有越來越多的人也喜歡吃長米！
- 1% 硬秈稻，在來米，現在有零星種植
- 2% 稉糯稻，圓糯米，主要做米食糕粿用
- 2% 秈糯稻，長糯米，主要做米食糕粿用
- 資料來源：水稻品種型態之栽培面積分布(104年)(臺中區農業專訊 第94期)
硬秈米(硬秈稻)
硬秈米因具有直鏈澱粉含量較高及硬膠體性質，品質較硬，類似早期先民栽培之地方種，俗稱為「在來米」，其米飯口感乾鬆不黏，適合製作碗粿、 米粉絲、米苔目、粄條及蘿蔔糕等加工米食。
軟秈米(軟秈稻)
秈米以長米著稱，不過台灣「在來米」的米粒並不夠長，1960 年代中，為適合國人口味，台灣開始從國外引進長粒型秈米的米種進行「在來米」的改良，「軟秈米」因而誕生，俗稱為長米、秈米、長秈米，或秈稻米。又 60 年代曾因缺糧而進口秈稻米的泰國米應急，因此軟秈米亦有「泰國米」的說法。
其白米外觀晶瑩剔透、米粒細長，米飯黏性適中，口感與蓬萊米相似，可作為一般米飯食用，高纖低澱粉，吃起來鬆軟有彈性，不易產生飽脹感，現在有越來越多的人也喜歡吃長米！
1979 年，正式命名推廣的台中秈 10 號，正是從這一波又一波的選育改良中誕生的。它有來自菲律賓長粒型秈米的血統，同時兼具稉米低直鏈澱粉的特性，吃起來鬆軟有彈性。所以，台中秈 10 號雖是秈米，但已非當時的「在來米」。1984 年台中秈 10 號成為秈稻的領先品種至今，目前每年約有二萬公頃的栽培面積。
▶ 參考資料
- 長米，（咱們的台灣米，2011-07）
- 秈，（教育部《重編國語辭典修訂本》2021）
