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常見問題
做壽司需要含水量多、帶有黏性的米。簡單說,能夠做壽司的米就叫「壽司米」!我們普通吃飯的白米黏性大、口感 Q 軟,就是很適合用來做壽司的米,所以也有人稱白米(蓬萊米)為「壽司米」。
在來米煮出來的飯並不好吃,隨著蓬萊米的改良推廣成功,如今已不再使用在來米煮白米飯,但因比較適合做粿、米粉、米苔目等,所以繼續被食用。
一般以電鍋煮飯時,米水比例是 1 杯米加 1 杯水,請依個人喜好調整水量。如果加太多水,飯會偏軟;加太少水,飯會偏硬。
常溫保存,散裝米:夏季炎熱可放 1~2 週,春秋溫和可放 1 個月,冬季寒冷可放 2 個月左右;真空米(未開封):可放 6 個月左右。
米買回家後,建議存放冰箱密封冷藏,約可保鮮 2 個月。
每天煮一餐的小家庭 3~4 人,一包 2 公斤的米,大約 1 個禮拜可以吃完。