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我現在買的是新米,還是舊米?

每年可種植兩期水稻

台灣稻作年收 2 次,顧名思義,就是有兩期稻作,水稻生長季節長達 10 個月以上,因此會有第 1 期稻和第 2 期稻之分,隨著緯度的變化,每年稻作收割從南部高屏地區開始,「由南到北」稻子的播種與收成時間落差期約 2~3 個月。而第 2 期稻作通常會比第 1 期稻作產量來得低。

1 期稻作因日照充足,病蟲害少,收割所需天數約 110~140 天左右,產量較多。2 期稻作大約是在第一期稻收割後的 20 天至半個月左右開始插秧,從插秧到收割,大約只需 100~110 天左右,期間較短,此時的溫度較高,不利於一般水稻品種的適應溫度,因此第 2 期稻作通常會比第 1 期稻作產量來得低。

✓ 第 1 期稻 (又稱早冬): 播種於 12 月~次年 7 月左右收割完畢 ~ 冬末春初插秧,夏季收穫。

✓ 第 2 期稻 (又稱慢冬): 播種於 7 月~ 12 月左右收割完畢 ~ 夏季插秧,秋末冬初收穫。

新、舊米之分

新米是相對於舊米的概念,只要是最新一期稻作收割,就叫做新米,之前就變成舊米了。「舊米」以兩種形式存在:① 碾製後的米 ② 未碾製前的稻穀。舊米,因為米粒成分中的澱粉老化,加熱蒸煮冷却後的產品不會軟軟糊糊,很適合做米食加工品。

新米吸水力弱,米質柔軟,煮出來的飯量較少。而舊米吸水力強,米質較硬,煮出來的飯量較多。

米,是自然產物,像人一樣,會老化,會隨著時間流失營養。所以,新米要趁鮮吃!

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