長秈米的誕生 – 大月家 BIGMOON

有這麼個說法，全世界就台灣與日本愛吃短米，其他地區都吃長米。
長米，比一般的圓短米還要細長，屬印度型稻，粒粒分明，在泰式餐廳常可吃到的泰國米就是長米。

秈米(秈稻)

秈，發音為ㄒㄧㄢ，是一種稻米類型。其葉片較寬大且長，顏色為淡綠，莖稈較高。穀粒呈細長或扁形，穎上細毛少而短，煮出來的米飯較為乾硬。學術上，秈稻被稱為「印度型稻」，其直鏈性澱粉含量超過 25%。

秈稻根據米粒加熱後，呈現的軟硬膠體性質，而有軟秈稻及硬秈稻之區別。如今，軟秈稻的栽培面積，超越本來的硬秈稻。
　

91% 稉稻（蓬萊米）：是我們日常吃飯最常見的白米
4% 軟秈稻（長秈米）：現在有越來越多人也喜歡吃長米
1% 硬秈稻（在來米）：現在有零星種植
2% 稉糯稻（圓糯米）：主要用來製作傳統米食糕粿
2% 秈糯稻（長糯米）：主要用來製作傳統米食糕粿
資料來源：水稻品種型態之栽培面積分布(104年)(臺中區農業專訊第94期)

硬秈米(硬秈稻)

硬秈米因具有直鏈澱粉含量較高及硬膠體性質，品質較硬，類似早期先民栽培之地方種，俗稱為「在來米」。其米飯口感乾鬆不黏，適合用來製作各種加工米食，如碗粿、米粉絲、米苔目、粄條及蘿蔔糕等。

軟秈米(軟秈稻)

秈米以長米著稱，但台灣的「在來米」的米粒並不夠長，1960 年代中，為了迎合國人口味，開始從國外引進長粒型秈米的米種進行「在來米」的改良，「軟秈米」因而誕生，俗稱為長米、秈米、長秈米，或秈稻米。在 60 年代曾因缺糧，進口秈稻米的泰國米應急，因此軟秈米也有「泰國米」的說法。

軟秈米的白米，外觀晶瑩剔透、米粒細長，米飯黏性適中，口感與蓬萊米相似，適合日常食用。它富含高纖、低澱粉，吃起來鬆軟有彈性，且不易產生飽脹感，現在有越來越多的人也喜愛吃長米。

1979 年，正式命名推廣的台中秈 10 號，正是從這一波又一波的選育改良中誕生的。它有來自菲律賓長粒型秈米的血統，同時保有稉米低直鏈澱粉的特性，米飯鬆軟有彈性。台中秈 10 號雖然是秈米，但已非當時的「在來米」。自 1984 年起，台中秈 10 號成為秈稻的領先品種，目前每年約有二萬公頃的栽培面積。