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大月家 BIGMOON

大月家專營台灣中部米。選購各式白米、胚芽米、糙米、糯米與在來米,應用於一般米飯、米食製品,提供零售批發,便利的代客捐米品質保證。

真空包裝米開封就有蟲,是正常的嗎?

米和米蟲的關係,我們感嘆「既生瑜,何生亮!」,他們永遠併存著,對賣米的我們而言,米裡面有蟲很正常,見怪不怪。

米蟲問題困擾米商,夏季受蟲害問題導致退貨率比率高達 10 % 以上,全年平均在 5% 以上,造成米商在產銷中極大損失。我們致力要讓消費者收到連一隻米蟲都沒有的米!但截至今天,長蟲無可避免。

如果您收到的米,無論是真空米,或是散裝米,一打開就看到蟲!? 十分抱歉,是我們包裝上的疏失。

真空包裝米未開封接觸到空氣前,顯少有米蟲發生。它最有可能發生原因是,米從收割、碾製,至包裝及銷售階段時,米粒夾帶米蟲,小小一隻隻的米蟲,只要有一點點忽略,就很容易一起被摻入了包裝袋裡,運送至消費者手上。

米蟲是怎麼發生的?

一、從田間就被帶來:自稻穀就已夾雜蟲卵所帶來。能咬破稻穀的積穀害蟲,直接侵入危害。

二、穀倉貯藏期間:米蟲從舊穀轉移侵入新穀產卵。碾米成糙米或白米狀態,咬破米粒產卵其中。

這些藏在米粒中的蟲卵,碾米過程中不易被破壞,並在銷售期間,大部分又放置於常溫倉儲藏。

即使購買真空包,一旦開封後,沒有冷藏保存,蟲卵可能又有機會恢復活力,當遇到適合生長的環境,會慢慢發育,所以,米放置一段時日後,經常能看見細細黑黑大約2公釐長的小蟲在上面爬,把米啃食得處處粉末,我們都叫牠「米蟲」。

消費者買了一包真空包裝米回家置於常溫下,第一次煮的時候沒有米蟲,但過一星期之後,同一包米裡面卻出現米蟲,便是這個原因:蟲卵孵化成蟲

由於胚芽米、糙米含有胚芽及米糠,保留了更完整的稻米營養,比白米更容易生長米蟲,且其中的油脂成份容易氧化,導致變質,尤其台灣的天氣濕熱,故提高保鮮的困難度,務必密封冷藏保存,並儘早食用完畢。

若是看見米蟲不要慌,生物本能會尋找安全無虞的環境,繼續繁衍後代,洗米時牠們會自然浮在水面上,沖洗掉就可以。

米蟲對人體無害,不咬人且無毒素,只是惹人討厭或害怕。但被米蟲啃蝕過的米粒,其營養成份大多已經被吃掉了,成空心狀或碎屑狀,且煮起來的口感也比較差。

溫濕度影響米蟲孵化和活動

良好的保存方式是 低溫冷藏 儲放,這動作當然包括未碾製前的稻穀,以及碾製後的包裝米。

台灣溫暖潮濕,非常適合米蟲生長,米蟲種類約有一百多種。「米象」是最常見的米蟲之一。

這些米蟲都有一個共同特性,當溫度、濕度愈低,牠們生長發育時間就愈長,溫度和濕度決定了蟲卵的孵化速度和成蟲的產卵。

● 其中以米象的生長孵化受溫度影響最為顯著:27.2℃ 時需 25 天;17℃ 時需 92 天;13℃ 時成蟲幾乎呈現不活動狀態

● 產卵數目,亦受溫度極大影響:25℃ 時產卵數 268 個;21℃ 時產卵數 100 個;17℃ 時產卵數 43 個;9.5℃ 時則停止產卵

● 在相對濕度上,若高於 80% 以上,繁殖加速;若低於 60%,則發育漸緩,呈不活潑狀。

防治米蟲

為使消費者在飲食上,有絕對安全保障,利用非農藥防治技術,是最佳選擇。建議米單次購買 15~20 天份,吃完再買。無真空或已開封的米,室溫儲存保存期限:夏季為 15 天;春秋為 1 個月;冬季為 2 個月。低溫冷藏最佳賞味期為 2 個月。

方法 1:冷藏

米買回家後,一直存放於冰箱中 密封冷藏,可保持米質新鮮度,並有效降低米蟲的發生率,使所有消費者能享受既安全又健康的高品質良質米。

方法 2:先冷凍後冷藏

米買回家後,在未開封前,整包米先置放在冰箱 冷凍 2 天,在 -18℃ 的狀態下凍死蟲卵,再移置於常溫保存,低溫冷藏更好,一樣要密封,害蟲亦會減少發生危害。記得凍 2 天就好,不然會影響米的口感。

▶ 參考資料

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