台灣有一種米，不具糯性，它很有故事、很古老，你可能未曾聽聞，於是彷彿遇見新品上市般地滿心期待。如果直接拿來煮飯，它粒粒分明、它乾鬆不黏。但它易消化、它不脹腹，是現代所謂的「低 GI 米」，在未碾白之前，我們稱它「在來糙米」。
在蓬萊米未普及之前，在來米一直是煮白米飯的米。
在來米的源起
十七世紀荷蘭人殖民台灣以前，漢人已在台灣南部、北部與原住居民有商貿往來，荷蘭人進入台灣之後，注意到台灣的農業價值，他們發現台灣的土壤、氣候與環境，相當適合稻米的生產，故引進耕牛，提供農業技術與觀念，有計劃地招募中國閩粵居民渡海來台開墾，以提高產值，再透過貿易獲取商業利益。漢人移民時也帶來了大量故鄉的秈稻品種，為「硬秈米」。在日本治台以前，秈米是台灣居民主要食用的米。
在來米的改革
日治時期，台灣是日本國內食用米供應地，每年都從台灣進口大量稻米到日本，但因為日本人習慣吃米粒短而黏的稉米，對台灣米粒較長又不黏的在來米不太適應，於是一方面改良在來米的品種，一方面引進日本的稉米到台灣栽培，並將在台灣生產的日本稉米取名為「蓬萊米」，蓬萊米種植面積於 1935 年超越在來米，成為台灣稻作主力。
隨著蓬萊米的改良推廣成功，台灣居民也逐漸改吃比較軟黏的蓬萊米。農民也為了生活，紛紛改種植蓬萊米，在來米的栽培面積急速減少，目前中南部地區有零星種植。
日本將在台灣種出來的日本稉米命名為「蓬萊米」，而為了區別蓬萊米，就為台灣本地原有的秈米，以日文漢字取了一個名字叫「在來米」，發音 ざいらいまい。
日文漢字「在來」（ざいらい）有向來、一直以來的意思。因此，台灣的「在來米」就是指在「蓬萊米」之前本來食用的米，在來米、蓬萊米只是日治時期的專有名詞，但延用至今。
- 91% 稉稻，蓬萊米，現在我們大宗吃飯的白米
- 4% 軟秈稻，長秈米，現在有越來越多的人也喜歡吃長米！
- 1% 硬秈稻，在來米，現在有零星種植
- 2% 稉糯稻，圓糯米，主要做米食糕粿用
- 2% 秈糯稻，長糯米，主要做米食糕粿用
- 資料來源：水稻品種型態之栽培面積分布(104年)(臺中區農業專訊 第94期)
在來米的現況
隨著蓬萊米的改良推廣成功，台灣本來的秈米，雖然不再用來煮白米飯，但因比較適合做粿、米粉、米苔目等，所以繼續被食用。
在來米，現在成為蘿蔔糕專用米，更廣為人知的說法是「菜頭粿米」。老一輩客人有的說「本島米」、「本地米」或「尖仔米」，更老一輩客人還會說「螞蟻包仔」。
在來米是低 GI 值食物。國內研究結果發現，食用純「在來米」製成的米食，例如蘿蔔糕、秈米糕等，不易造成血糖過度負荷，有助於維持人體血糖穩定。
